F'sistemi tal-ikel ibbażati fuq iż-żejt jew ix-xaħam, il-paprika se tagħti kulur oranġjo-aħmar għal aħmar-oranġjo, il-lewn eżatt tal-oleoreżin jiddependi fuq il-kundizzjonijiet tat-tkabbir u tal-ħsad, il-kundizzjonijiet taż-żamma / tindif, il-metodu tal-estrazzjoni u l-kwalità taż-żejt użat għal dilwizzjoni u/jew standardizzazzjoni.

Oleoresin tal-paprika huwa utilizzat ħafna għaż-zalzett jekk ikun irid kulur aħmar tal-paprika.L-oleoreżina mhijiex kulur fiha nnifisha iżda r-raġuni ewlenija biex tiġi introdotta hija l-effett li jagħti l-kulur fuq iz-zalzett.Diversi tipi, jew kwalitajiet, ta' oleoresins tal-paprika huma disponibbli u l-konċentrazzjonijiet ivarjaw minn 20 000 sa 160 000 unità tal-kulur (CU).Ġeneralment, iktar ma tkun aħjar il-kwalità tal-oleoreżina, iktar il-kulur idum fil-prodotti tal-laħam.Il-kulur miksub mill-oleoresin tal-paprika fi prodotti bħaz-zalzett frisk mhuwiex stabbli u maż-żmien, speċjalment flimkien ma 'temperaturi għoljin ta' ħażna tal-prodott, il-kulur jibda jisparixxi sakemm sparixxa għal kollox.

Ammonti żejda ta' oleoresin tal-paprika miżjuda ma' zalzett imsajjar jirriżultaw f'mess żgħir ta' isfar fil-prodott imsajjar.Hija problema komuni għal taħlitiet minn qabel taz-zalzett li jkun fihom oleoresin tal-paprika, li jinbiegħu lil pajjiżi tropikali u subtropikali fejn it-taħlita minn qabel taz-zalzett spiss tinħażen f’maħżen f’kundizzjonijiet sħan fuq diversi xhur, li t-tgħib tal-kulur tal-paprika jista’ jidher fi żmien relattivament. żmien qasir fil-premix.Fading tal-kulur tal-paprika fi ħdan it-taħlita minn qabel taz-zalzett, skont it-temperatura tal-ħażna, jista’ jseħħ fi żmien 1–2 xhur iżda jista’ jiġi ttardjat biż-żieda ta’, pereżempju, estratt tar-rosmarin mal-oleoreżina tal-paprika f’livelli ta’ madwar 0.05%.Kulur aħmar tal-paprika attraenti u ġenwin jista' jinkiseb fi prodotti bħal zalzett frisk jew burger billi żżid madwar 0.1–0.3 g ta' oleoresin ta' 40 000 CU għal kull kilogramma ta' prodott.